回头怎么做好吃？
1. 选料，这个很关键，决定做出来味道的好坏，首先猪尾巴要新鲜，颜色深红色且富有光泽，无血水；其次回民卖的猪肉都是不掺猪毛的，因为猪皮上有猪毛会影响口感和卖相。所以买的时候要问好是否去毛；最后就是猪尾巴段的长度了，越短价格越高，但是炒制后不易入味，建议购买长度在5-6CM左右的；
2. 辅料准备，青椒切块、生姜切片备用即可；
3. 制作过程，先将锅烧热，加入少许油（猪油会更好些）加入姜块煸炒出香味后再将切好的猪尾放入锅中爆炒，猪尾本身带有水分，不用另外添加，然后烹入料酒去除肉腥味；炒至水份干时加入酱油上色调味；
4. 当锅内食材炒上酱油色后加入开水没过食材，盖上锅盖大火烧沸转小火慢慢烧制；
5. 待烧至半熟时打开盖子放入青椒翻炒几下再加入鸡精调味并收汁，即可出锅装盘。 如果家里有高汤的话可以在第4步中加入适量的高汤，这样出来的味道会更鲜美一些。 最后说下这道菜里为什么要放青椒而不放土豆呢？因为在猪尾巴中富含油脂，而土豆中的淀粉遇到油会产生一种怪味，影响口感！而青椒中含有丰富的辣味成分“辣椒素”可以解腥祛味，提升菜肴的香味及鲜度，是这道菜的最佳选择。