炒菜白酒起什么作用？
1、除去腥味 比如鱼腥，虾腥，猪肉的腥味，这些腥味如果单独用葱姜蒜去腥效果并不好，加入白酒就可以起到很好的去除腥味的作用了。因为酒精有挥发作用，能带走食物中含有腥味的分子，从而净化了菜肴的风味。
2、增加香味 在做红烧肉的时候，就可以适当加入一些白酒，这样可以让红烧肉更加香醇扑鼻，入口回甘。在炸辣椒油的时候也可以滴入少许白酒，能让辣椒油的味道更香。
3、去除异味 在炖羊肉的时候，可以先用清水将羊肉彻底洗净，然后放入清水中浸泡，在水中加入几块生姜和少量白酒，这样可以去除羊肉的异味，让羊肉汤更清香。
4、软化骨骼 有的人喝牛奶不喜欢喝硬邦邦的，就喜欢喝带点流质的，在泡牛奶的时候，可以加入一点儿白酒，能够起到很好的溶解钙质的功效，使钙更易被人体吸收利用。 除了上面说到的之外，使用白酒还有防粘锅、增亮度等的作用。