黄油做油条起什么作用？
很遗憾的告诉你，没有黄油的油条，是不正宗的！ 说一个让你不敢相信的事实，我们在外面买到的油条，实际上并不是由面粉发酵而成（当然可能商家也会告诉你是发面的）因为如果将发酵这一工序去掉，我们就得到一根酥脆、直挺的油炸脆条，这样的食物其实跟今天的麻花、馓子之类几乎没有区别了……而这类食品早在唐代就已经出现了。所以今天人们认为油条应该是炸的面食，这是错误的。 那么为什么今天我们吃的油条是蓬松多孔、软乎乎的？原因就在这“一两水”里。
在制作中式糕点时，经常可以用到两种原料——水和不溶性纤维。其中水的作用就是使面糊变得蓬松。比如说蒸馒头的时候，如果水里放点牛奶和糖，蒸出来的馒头就会又香又软；在做糕点上，如果是凉水拌面糊，做出来的糕点就会比较结实；而如果热水拌面糊，就可以得到松软多空的组织结构。 而不溶性纤维的作用主要是在于让面团变得有韧性，不易折断。除了可以加入麸皮、燕麦片等粗粮以外，现在市面上也有出售的用于增加面筋含量的营养强化剂。比如一些面粉里面就含有谷朊粉，它是由天然富含蛋白质的谷物研磨而成，可以在一定程度上增加面筋的数量，从而让做出来的面食更加韧性和嚼劲。 如果想要了解更多关于饮食与健康的知识，欢迎关注我的专栏「少虚胖」哦~