吃核桃有什么作用？
1.减少患老年痴呆症
美国加州大学研究者在《食物》杂志上报告，每天服用一定剂量的核桃，可显著减缓患者出现老年痴呆症的相关症状，如记忆力衰退、失忆等。 该试验将600名健康人和403名患者分成25组，每组分别食用不同数量的核桃，时间为6个月。
结果表明，每日食用1～2份（每份约7克）核桃，就能降低患上老年疾病的风险；而若每日食用三份或更多核桃，那么患者的记忆力或其他认知能力会有明显提高。 研究者指出，由于核桃富含欧米伽3脂肪酸，可能起到延缓大脑细胞衰退的作用；核桃还含有人体必需的多种氨基酸和微元素，这些都有可能预防或逆转老年痴呆症的进程。 但需要提醒的是，由于核桃中含有大量油脂，糖尿病患者应限量使用。
2.抗氧化，延缓衰老
随着人们对衰老机理的不断深入，自由基损伤机体，特别是氧化应激反应引起细胞损伤的机制受到重视。研究表明，核桃中的多酚类化合物质可以抑制脂质过氧化物生成，进而起到保护细胞，预防组织器官发生慢性炎症反应，延缓机体衰老。
另外，有研究显示，人体衰老过程中大脑内会产生一种名为β-淀粉样蛋白的衰老标志物，而核桃可以有效减弱这种蛋白在脑组织的聚集，从而起到改善记忆、防治痴呆的作用。
3.补脑健脑，增强记忆力
核桃中的卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的前身，而乙酰胆碱又与学习和记忆有着紧密联系。有人说吃核桃能“补脑、健脑”。 有实验证明，把动物短期喂给含有卵磷脂的食物，可使小鼠学习记忆能力和速度得到提高；如果给患有老年痴呆症的患者长期注射卵磷脂，还能明显改善他们的临床症状。因此说，核桃确实有补脑健脑的作用，对记忆力的提高有一定帮助。