海鲜怎么做才好吃？
我对于鲜鱼的烹饪，一般分为两个流派，一个是以清蒸为主，把鱼本身的新鲜味充分激发出来；另一个则是炸制，将鱼肉裹淀粉下锅油炸，做成酥脆的口感。而今天要分享的这道酱烧鱿鱼脚则是一个另类，在炒酱汁的时候加入花雕酒和老抽，成菜酱香扑鼻、颜色棕红诱人，连带着鱿鱼脚的软糯口感也变得更佳。 食材准备：新鲜鱿鱼脚（或干鱿鱼）500g、葱姜蒜适量、豆瓣酱1汤匙、辣椒2个、生抽2汤匙、白醋1茶匙、白砂糖1茶匙、胡椒粉少量、花椒粉少量、花雕酒少许、玉米淀粉适量 制作步骤： 第一步：买回来的鱿鱼脚先用清水冲洗干净，滤干水分备用。 第二步：姜蒜切片、葱切段、干辣椒对半切开去籽后放入盆中，再加入香菜根、少许花椒粉一起拌匀成香料油待用。 第三步：起锅热油，油温五成热时放入切好的姜蒜和辣椒爆香。 第四步：转大火，倒入备好的鱿鱼脚爆炒片刻至鱿鱼脚收缩。
第五步：调入1汤匙豆瓣酱、2汤匙生抽、适量的白砂糖、胡椒和花椒粉，继续煸炒均匀。 第六步：待酱料均匀地包裹在鱿鱼脚上后，沿锅边淋入少许花雕酒，盖上锅盖，小火焖3-5分钟。 第七步：最后用淀粉和水调浆勾芡，收汁后撒葱花点缀即可出锅装盘。
小贴士： 1.这道菜主要的味道在于豆瓣酱，所以豆瓣酱的选用至关重要。尽量选择味道醇香的郫县豆瓣，香味更浓。 2.这道菜不需要加太多的调料，简单调味即成，否则味道过重会喧宾夺主。生抽和老抽中都有着丰富的碳水化合物，在菜肴成熟后会发生焦化反应，生成黑褐色物质——糖基化产物。这些糖基化产物的颜色越深，说明菜肴的味道就越香醇。为了追求最地道的香气，可以在烹制结束时再少加一点老抽上色。