鲶鱼胡子怎么烧好吃？
【油煎大胡子】 原料：鲶鱼一条（约一斤）；配料：豆瓣酱、辣椒酱各一大勺，酱油两大勺，糖一勺半，香葱四棵，生姜两块，大蒜五瓣，花椒一小撮。 制作： 1.将鱼肉切成薄片，用酱油、料酒腌渍片刻；把葱白和生姜分别切片；大蒜去皮备用。
2.锅内放油烧热，下入花椒炒出香味，捞出不用；然后加入葱、姜、蒜爆香，放入两勺豆瓣酱和一勺辣椒酱炒出红油，加入足量的清水烧开。
3.水开后，下入鱼片煮熟，调入胡椒粉、香油和少许白糖，撒上葱花就可以盛出了。
【水煮大胡子】 原料：鲶鱼一条、黄豆芽适量；辅料：植物油、猪油、郫县豆瓣、泡红椒、干辣椒节、花椒、八角、葱结、姜片、蒜片、味精、鸡精、鸡蛋清、淀粉、香菜叶。
制作： 1.在鱼片里打入蛋清，调入适量盐、味精、鸡精、淀粉抓匀腌制待用。
2.锅内放适量植物油，投入八角、葱段、姜片炸香，下入郫县豆瓣和泡红椒炒香出色，加少量开水熬出味，打去料渣不用。
3.另起锅注入清水烧热，先下鱼头和鱼骨熬煮几分钟，再下豆芽煮至断生，最后倒入鱼片煮变色就可以了。 【干锅大胡子】 原料：鲶鱼一条；配料：葱姜蒜、香菜、红辣椒、豆瓣酱、花椒、八角、香叶、桂皮。
制作： 1.锅里放油，凉油时放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶煸香，然后放入葱姜蒜煸炒。
2.加水烧开，下鱼骨、鱼头炖至汤色发白。
3.放入切好的红尖椒圈、香菜段，加盐和鸡精调味即可。 【铁板大胡子】 原料：鲶鱼一条，洋葱半个，青红小米椒圈各5克。调料：李记麻辣小龙虾调味料20克，色拉油800克(约耗60克)，生抽2茶匙（10毫升），老抽数滴，白糖1/2茶匙（3克），姜汁、醋若干。
制作： 1.首先给鱼去鳞、挖腮、处理内脏后冲洗干净，然后沿脊背把鱼剖开，再剁成宽度大概5厘米的鱼泥。
2.把姜末、蒜泥、白醋、生抽、老抽、精盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉混合搅拌成味汁。
3.平底锅置旺火上，入油烧热，把调好的味汁倒入锅中煮沸，然后把搅好的鱼泥团进锅里，小火慢煎。待水分收干，鱼泥成型，取出放在垫了厨房纸的盘子里。