细面条做什么好吃？
作为一个山西人，强烈推荐你吃山西刀削面！ 山西的刀削面非常有名，但是很多人都吃过，但并没有见过它是怎么做出来的——其实就是这样！ 削面的刀是特制的，形状类似于菜刀，但不是菜刀，刀刃很薄，用刀背刮去和面后的余面皮。 做刀削面前，要先揉面，把面揉的光滑柔软一些。然后盖上盖子或者塑料薄膜，开始醒面。（我是山西人，所以用的是山西方法） 下面重点来了！！！ 就是使用特制的刀，由上而下刮出宽窄均匀的面片，刮出的面片要薄厚一致。 因为面片是单面的，所以一定要翻拌，使面片表面均匀沾满面粉，并反复轻摔，增加柔韧性和弹性。 最后把调好的面糊舀到锅里，面糊的厚度大约为1cm左右，不要太厚也不要太薄。 火不能太旺，中火慢慢加热，并用筷子和勺子不停地搅拌，防止糊底。 大概30分钟左右就差不多了，这时应该可以看到面糊已经完全凝固，而且会变得很有弹性，就像橡皮泥一样可以随意变形。 用筷子和勺子配合着把削面捞出来，放在凉开水里浸泡降温(这一步很重要哦，这样削面会更加有韧性)。
泡冷水的过程中可以调馅儿了。我一般是把买来的猪肉馅儿用淀粉、生抽、芝麻油拌匀后腌起来，至少半小时。 如果有时间的话可以把胡萝卜、菠菜等切丝儿后用热水焯熟用来做馅儿，我没有时间，直接用的买的现成饺子馅料。(也可以打一个鸡蛋搅散后加入剁碎的肉馅中，这样做出来的肉馅会更香更嫩) 水开之后把面捞出来过一遍凉水，这样可以使面更加有筋道。然后用手撕开，尽量扯得大一点。 烧一锅开水，水开后把切好的葱花和香菜末放进去，然后放入擀好的馄饨皮儿，煮至沸腾后再加一次冷水，再次煮沸就可以了。
碗里放香葱和香菜末，倒入酱油、醋和芝麻油，再加少许食用盐和胡椒粉调成蘸汁儿。 把煮好的刀削面和卤子一起盛到碗里，再倒上蘸汁儿，一碗热腾腾香喷喷的山西刀削面就做好了～ 咬上一口，筋斗Q弹，香香辣辣，回味无穷………