玉米胚芽油有什么作用？
玉米胚芽油是玉米淀粉加工过程中，经过脱脂、压榨后得到的油脂，含有维生素E、胡萝卜素等营养物质，以及亚油酸、亚麻酸等高不饱和脂肪酸。 与大豆油相比，它含有较少量的芥酸和豆蔻酸（二者均为饱和脂肪酸）；和大米一样，属于碳水化合物含量低的油脂。因此可以作为植物油中胆固醇含量低，可以用于心脏病等患者的保健食用。
而且，从营养角度来说，它是富含n-3、n-6系列必需脂肪酸的优质食用油。其中所含的α-生育酚是天然的抗氧化剂，能保护维生素E不被氧化，保持食品的营养成分。 有研究证明，在脂肪中的作用下，玉米胚芽油可能有助于预防冠状动脉疾病(CAD)，这可能是由于它含高剂量的不饱和脂肪酸所致。这些脂肪酸具有降低胆固醇的功效，而高水平胆固醇是导致动脉粥样硬化、冠心病的主要原因之一。 研究人员发现，玉米胚芽油还有助于降低血压水平，这可能与其中含有的植物化学元素—β-谷甾醇有关。有研究显示玉米胚芽油可能通过胰岛素信号通路调控血糖代谢，从而起到预防糖尿病的作用。
《中国食物成分表》中记载，每100克玉米胚芽油中含有能量987千卡，蛋白质2.4克，碳水化合物7.3克，膳食纤维3克，钾550毫克，钙155毫克，铁6.6毫克，锌1.18毫克等矿物质和维生素。其中热量和脂肪含量较高，适合减肥期和需要控制血脂、血压的人群食用。