广州哪里有火锅？
老广的火锅，和川渝的火锅完全不一样！ 老广火锅的主要元素是在“蒸”上，而非“涮”！ 这里说的不是蒸汽波（湿辣锅）也不是砂锅煲（粥底火锅），而是一种在清代就已经出现的“火锅”做法——瓦缸煲。 用瓦缸来煮食，最早出现于清道光年间的《南越笔记》中：“广纸（即广信纸，现广州造纸厂出产的红棉牌香烟）厂北，有一大池，蒸气熏蒸，以成纸浆；其下烧火煮料，味极鲜美”——说的就是这里的火锅吃法了。 用瓦缸作为容器来烧火锅，食材通常是肉类、蔬菜类搭配。但主要元素还是在汤里，因此这种火锅非常讲究原料的鲜、嫩。肉一定要是新鲜的猪肉，蔬菜最好是时令的。用料方面下油重、味重的调料，葱、姜、蒜、辣椒这些作料不能少。 吃的时候，一般先涮肉后涮菜，或者同时涮。但是顺序不能乱，要先让肉烫熟，然后才放青菜进去。因为肉的腥味重，而蔬菜的腥味淡，如果先放蔬菜再烫肉的话，蔬菜把肉的腥味给带走了，肉就会变得很腥。
现在能够吃到这样的老广瓦缸火锅的地方已经非常少了，这里给大家推荐一家。 在珠光路那里有一家叫“林林”的餐厅，它能够让你一筷子尝到老广火锅的“鲜、香、浓”！ 这家店其实是一家粤菜馆，但是它提供的锅底却是老广火锅的味道！ 它家的锅底除了常见的清汤、麻辣之外，还有一款独特的“鸡煲火锅”。这个锅底用的是鸡肉块和药材作为原料，味道醇厚香浓，用来烫饭特别好！ 除了锅底好闻外，它家菜品也很有特色。有正宗的牛百叶、鹅肠等川渝火锅食材，也有萝卜、豆腐皮等杂菜。最特别的要数它家的油炸腐竹，浸透汤汁后的腐竹吸满了酸辣滋味，一口咬下去就爆汁！真是好吃到吮手指！