带皮五花肉好吃吗？
在回答这个问题前先说个小真相：市面上卖的“五花肉”，其实是“三层肉”或“夹芯肉”。因为中国实行屠宰检疫制度，而猪的消化道是病菌最大可能生存的地方（猪大肠中有多种微生物和寄生虫，所以即使煮熟了也不宜多食用）。为了食品安全，猪肉上带有较多猪毛、淋巴等组织是一定要被剔掉的；而由于猪是食草动物，肠道中会有较多未消化的植物纤维，所以即使是瘦肉，也比较粗硬，需要多做熟烂处理。
我们通常买到的五花肉其实都是夹芯肉，即含有瘦肉和脂肪的中间层（位于皮下的一层脂肪）。 回到正题，带皮五花肉好不好吃呢？答案是肯定的，但是要注意做法。
要做出好吃的带皮五花肉，需要注意三点：
1.选用合适的原料。最好选择肥瘦相间，比例合适的五花肉，这样既不会过于油腻，也不会肉质发柴。但如果是纯瘦肉，可以适量加入点酱油、豆瓣酱之类的调味品，使其味道更好。
2.控制好加热的时间和温度。有些人做带皮五花肉喜欢过油、油炸或者干锅爆炒，其实这些方法都不合适。因为高温下，肉类中的氨基酸会迅速流失，从而造成营养损失，而且会产生致癌物丙烯酰胺。最好的方法是水煮炖，小火慢炖个把小时就可以让肉质变得软烂适口。如果担心汤中有大量油脂，可以用勺子撇去浮沫再炖。另外，在炖的过程中可以适当加入点生姜片、大葱段、桂皮、八角，不仅能去除肉腥味，还可以提升香气。
3.掌握好蘸料碟的比例。俗话说“高手在民间”，有时候最简单的方法往往是最实用的，就像我奶奶做的蘸水，简单拌一拌就有鲜香味，用来配饭那是一个好！用简单的调料即可让带皮五花肉风味大不同的关键就是——酱料的配比。一般来说，500g的肉配上4-6颗冰糖，半瓶生抽，少许老抽和辣椒面就可以了。不喜欢吃辣的可以选择不放辣椒。