老豆腐怎么煎好吃？
首先，老豆腐不是臭豆腐…… 其次，我说的老豆腐是用卤水、石膏等做成的豆腐，并不是现在市面上那种用豆浆机打出来的嫩豆腐。 我是南方人，吃的豆腐大多是这种老豆腐。我爸妈做的豆腐是我吃过的最好吃的，可惜他们已经没有做了（老家有石磨，但城市里很难弄）。外面买的豆腐往往都有豆腥味，吃起来像嚼稻草一样，根本没办法下咽。
后来到了北方，发现这里的豆腐是直接用豆浆机打着吃，和豆浆差不多，味道倒是不错，而且没有什么豆腥味。但是这样做出来的豆腐很容易碎，放一段时间就会发粘变坏。 后来回到南方，发现这里也有用水豆腐（就是用豆浆机打的豆腐），但吃法却很有特色——油炸！我把炸好的豆腐放进嘴里，外脆里嫩，搭配着青椒一起吃，感觉不错。不过这样的做法容易让水豆腐里的营养流失。
最后，我总结出下面几个能让老豆腐更好吃的方法：
1.把豆腐切块后用淡盐水浸泡半小时左右，这样不仅能去除豆腐的豆腥味，而且还能让豆腐更有弹性不易碎；
2.油锅烧热后，调成中火，把豆腐放进去煎至两面金黄即可食用了；
3.在油锅里面加入少许冰糖或者白糖，熬制成糖浆状，然后把豆腐放进去，使每块豆腐都能够裹上糖衣，香甜可口；
4.把两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和适量辣椒油、葱花、胡椒粉调成酱汁，再把豆腐放进去，均匀蘸取汤汁，美味又好看。 以上方法适用于大多数的老豆腐。但是有的人做出来的老豆腐会发苦，很可能是做法不当引起的。下面分享一下我的经验：
1.不要在锅里烹煮太长时间。有些人为了把豆腐煮熟，就会在锅里多焖一会儿，其实这种做法是不正确的，因为时间太长的话，豆腐里面的营养成分会遭到破坏，而且口感也会变得乏味。正确的方法是把豆腐放在油锅里迅速炸熟就可以了。
2.不要用老锅炒豆腐。很多人喜欢用砂锅、陶瓷锅等炖菜，但是这些器皿的受热不匀，很容易出现糊底现象，而豆腐本身就容易碎，如果遇到滚烫的锅底，就很容易发生危险。