自己卤菜怎么做好吃？
我做的卤菜，是广义的卤菜，除了热炒、凉拌和煲汤，所有用卤汁做料的烹饪方式我都算作卤菜，所以卤菜的覆盖面是非常之广的。要做得好吃，我有几个要点分享： 选料是关键，你用的原料好不好，对成品的味道影响非常大，有时候甚至决定了成功与失败。原料的选择至关重要。
第二，制作卤水的香料非常重要。很多人做的卤菜味道不好，很可能就是香料配错了。如果你做的是五香卤菜（四香味主要是八角、桂皮和五香粉等组成的），你把花椒和大茴香误当成了八角，那做出来的菜肴肯定差强人意。所以我建议大家买一包卤水香料，让店家帮你做成卤汁，这样后面操作起来就方便多了。
第三，控制好油温，一般以七分热为宜（这里指的是油刚刚开始冒烟的温度），太高容易把原料烧焦，太低则无法释放出香料里面的香味物质。第四，控制好时间，一般来说，食材下锅后煮10分钟左右就应该熄火，让其自然冷却，这样能最大程度保持食材的口感。
最后，我想提醒大家的是，卤菜虽然好吃，但是不宜多吃哦！由于卤菜的一般都具有较好的保鲜效果，所以放的时间越长越好吃。很多食客都有“越入味越爱吃”的心理，于是不知不觉就会吃了太多。事实上，卤菜在制作过程中，由于香料的作用，已经具有了一定的毒性，如果吃得过多，会对身体造成危害的哦。