北京烤鸭烤多久？
烤鸭，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中曾记载了“鸭炙”，即我们今天所说的烤鸭。到了元朝，烤鸭技术已传至蒙古；至明清时，皇族们开始在大内培育肥美鲜嫩的鸭子，以供食用。 据传，清朝乾隆皇帝在江南微服私访时，曾在一家小酒馆里用膳，他点了道“熏烤猪肘子”，但上来的菜却不是猪肘，而是一只烤鸭。原来，店主见这位食客身着粗衣、手拿草棍，便将他引至后院用稻草火烤熟的。
后来，乾隆回到京城，还常常思念起那家小店做的烧烤，并命人做了给宫里送进去。从此，“烤鸭”成了皇家佳肴。至于外面那些个卖烤鸭的字号，也是乾隆皇帝钦定的。当时，北京城里做烤鸭的专业户很多，为了不让这些商家起了争利之心，惹出祸事，于是乾隆皇帝赐给了他们一个标识——在店堂上方悬一牌子，上面书写“京味”二字。有了这二字，就等于得了御准，其他人也不敢随便来搅扰。
那么，这么美味的食物，要烤多久呢？ 关于这个问题，我做过一些调查和了解，发现不同的人给出的答案是不一样的，有的说半个小时就够了，有的则说至少要一个小时。那究竟哪种说法才对呢？经过我的仔细观察和分析，觉得前者比较可靠。 因为我是晚上烤的，大约20点左右，温度应该比正午要高一些吧，所以时间大概需要一个小时左右。如果是在白天，温度高，水分容易流失，时间可能会更短一点。 但是，这里需要指出的是，用碳火烤的鸭子，表面会有黑色焦纹，而这种黑色是炭火留下的痕迹，并非烧焦了。所以，如果看到黑色的鸭子，大可放心吃。（不过有黑纹总比没黑纹好，说明鸭子熟了嘛！）