蛋糕里放黄油什么作用？
黄油是奶制品，主要营养价值在于富含脂溶性维生素A、D、E和K等营养素。这些物质是不能通过饮用水被人体吸收的，必须借助脂肪这一类载体才能被细胞吸收利用。所以，在制作烘焙食品时加入黄油可以帮助人体更好的摄入这些食物。 除了丰富的脂溶性维生素外，黄油还含有人体必需脂肪酸——亚油酸，它对于皮肤健康、保持体型都是非常重要的。
还有类黄酮、花青素等天然抗氧化成分，这些对眼睛、血管、心脏都有保护作用。 适当吃些含有黄油的食品，如蛋糕等，对健康人来讲并无害处。但是对于患有心血管病的高危人群来说，由于黄油中含有较多的饱和脂肪酸，且含有胆固醇，因此应该尽量少吃或不吃。
另外，有研究人员认为，人们每天食用的大量的碳水化合物会加速胰岛素分泌，而这种激素如果过量的话有可能导致乳腺癌。而含有高碳水化合物的饼干、蛋糕等食物中一般都含有多糖，属于抗营养因子，影响钙、镁等矿物质的吸收，还可能与致癌因子结合，增加致癌风险。 但并不是说含多糖的食物都不能吃，只是建议少吃或者适量吃，而不是完全不吃。例如水果中的糖主要是单糖，进入人体后很快会被消化酶分解，不会产生大量多糖；坚果中的糖含量也较低，而且含有的蛋白质、脂肪酸等营养素可以延缓消化的过程，减少血糖上升的速度。