紫甘蓝有什么作用与功效？
1、防癌抗癌 科学家发现，紫甘蓝里面有一种叫花青素（Anthocyanins）的植物色素，这种色素现在已经被广泛认为是阻止癌症发生的重要成分之一；还有实验表明，紫外线能够激活癌症相关的DNA损伤反应，而花青素能够保护细胞免受紫外线引起的DNA损伤，因此具有预防细胞癌变的作用。
2、抗氧化 在所有的蔬菜中，紫甘蓝的抗氧化能力是最强的，这主要归功于其中的黄酮类物质。有研究者给受试者补充不同浓度的黄酮类化合物，结果发现，随着给予黄酮类化合物的浓度增加，血中抗氧化酶活性增加，血浆中一氧化氮和乙酰胆碱含量升高，心肌和脑组织等器官中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力逐渐上升，而MDA即脂质过氧化产物则逐渐减少，说明黄铜类物质对于机体产生抗氧化剂，抵抗衰老，都有非常重要的作用。
3、消炎杀菌 研究发现，花青素能够显著抑制葡萄球菌的生长，还能够杀死细菌内毒素，从而起到预防细菌引发的炎症。而且，在眼睛周围涂抹富含花青素的眼霜，能够有效缓解眼部皮肤干燥以及皱纹的出现，对于眼睛疲劳也有很好的改善效果。 有研究证明，红葡萄皮中的花青素可以抑制由羟基自由基产生的蛋白质和核酸氧化，进而起到清除自由基，对超氧阴离子也有一定的抑制作用，所以具有很好的抗氧化功效，还能够有效防止老化。另外，有皮肤过敏或痘痘的朋友也可以用适量红葡萄籽粉加入温水里洗脸，能够起到消炎祛痘的作用哟~
4、美白祛斑 因为紫甘蓝中含有丰富的微量元素硒，所以可以激活人体内硒蛋白，继而起到抗脂质过氧化作用，最终达到预防黄褐斑、黑色素的沉积，从而起到美白的效果哦！ 除了以上提到的，其实紫甘蓝最棒的功效就是——刮油！清肠！助减肥！因为其中含有人体不可缺少的营养物质，例如膳食纤维，但是这些营养成分却不会被人体吸收利用，只能到达大肠被细菌分解利用。
这样一来，不仅可以维持肠道健康，还可以顺利“带走”胃肠道中的油脂，达到刮油效果。 经常吃紫甘蓝还不会像黄瓜、西红柿那样导致身材发胖，是因为它所含的碳水化合物主要是淀粉，而纤维素含量也很丰富，这两种营养物质都能给人带来饱腹感，并且能够刺激大脑进食中枢，让食欲下降，这样就能帮助人们控制食量，减少热量的摄入，有助于减肥。