蛋黄的什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天正好在《健康之路》节目中看到了关于蛋黄的作用的讲解，这里整理一下与大家分享。 首先我们来看蛋白和蛋黄中的蛋白质有哪些—— 从上图可以看出，蛋黄中蛋白质含量为12.6%，主要是卵清蛋白（98%）和小分子蛋白（2%）；而蛋清中蛋白质含量为70%，主要为卵白蛋白。
蛋白和蛋黄中的氨基酸含量有什么不同呢？我们从图中可以看到，鸡蛋蛋白中的赖氨酸含量较高，蛋黄色素的氨基酸组成中，苯丙氨酸、脯氨酸以及羟脯氨酸的含量则相对较高。 赖氨酸是人体需要补充的必需氨基酸之一，如果缺乏，有可能导致发育迟缓、免疫功能下降等。如果宝宝出现了厌食、偏食的情况，父母应该重视起来，及时纠正孩子的饮食习惯。
除了赖氨酸以外，蛋白和蛋黄中含有的人体必需氨基酸还有色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸等等。 我们平时吃鸡蛋，其实主要是摄入蛋白质，那么这些氨基酸最终会经过代谢转化为蛋白质多肽，再经过聚合反应形成蛋白聚糖，进而最后成为人体的蛋白质。 所以不论是吃蛋白还是吃蛋黄，都能够给身体提供营养物质。不过由于消化液的渗透压等原因，蛋白更容易被人体吸收利用。 对于健康人来说，只要保证一日三餐规律进食，不吃过烫或者过冷的食物，一般来说不会造成胃部损伤。但是对于有胃肠疾病的人来说，长期食用鸡蛋就会对肠胃功能产生影响。这时就应该减量食用，甚至暂停食用，等到胃的功能完全修复，再进行适量食用。