炖菜的肉怎么做好吃？
我是很爱吃炖菜的，我也做过几次炖菜，我以自己做炖酸菜和炖豆腐为例分享一下经验吧！ 首先你要选好你要用的食材，我做炖菜一般都是用自家种植的蔬菜，比如现在正是应季的芥菜（也叫芥菜疙瘩），还有萝卜、土豆，都是非常适合做成炖菜的食材；肉类的话一般是用五花肉或是排骨，如果是五花肉做炖菜建议选用五花肉夹层部分的肉，这块肉肥瘦相间，做出来的炖菜不会过于油腻；如果是排骨做炖菜我一般是选择肋排，带骨头的排骨做出来的炖菜会更有味道。选好食材后就可以开始做了。 以酸菜炖排骨为例：先把买回来的排骨用清水浸泡出血水，然后在开水锅中焯一下，去掉血沫，然后放入准备好的调料（我喜欢放花椒、大料等香味重的调味料，但是并不喜欢放酱油之类的深色调味品，所以并不会看到汤色变深），炖到排骨软烂即可。 如果用萝卜来做炖菜，我一般会选白萝卜或者萝卜缨子，把洗好的萝卜切成块状然后放入锅中加入辅料炖熟就可以了。如果要用土豆来做炖菜我一般是把土豆切块然后与辅料一起放入锅中煮到熟透就好啦~
我在做炖菜的时候很少放盐，都是在快出锅的时候根据口感来决定是否要放盐，因为我发现如果早放盐很容易使菜变得发苦而且也不利于钙质的吸收。 在我家里除了用高压锅之外，最常用的锅具就是砂锅了。砂锅具有很好的保温作用，并且砂锅受热均匀，很适合用来做炖菜。在焖煮的过程中可以把盖子留下一道缝，让蒸汽可以散出来防止锅糊底。 我自己总结的炖菜小技巧就是“少油、少盐、大火煮、小火炖”。 希望我的经验对你有所帮助。