肉怎么腌制炒才好吃？
1、腌料汁的比例是10：2； 10是酱油，2是料酒；也可以按5：2或3：1，这个比例只是大概，因为不同部位的肉丝和不同的肉馅，吸水性不同。如果喜欢颜色重些的可以多加些酱油。喜欢酒味重的可以再多加点儿料酒。不过按照我的经验，一般不用放太多，否则容易咸。你可以多试几次，把握不好就少加。至于最后成菜的颜色深度，可以通过烧制的温度和时间来调节。
2、把买回来的五花肉用冷水浸泡出血水。
3、泡好的五花肉用刀刮干净表皮上的污秽。（如果猪皮上有残余的猪毛，可以用针挑掉）
4、五花肉清洗干净后，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后再煮一会儿，将血沫彻底冲洗干净备用。 这一步很重要哦~
5、取一个干净容器，倒入切好的五花肉，然后放入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮，再倒适量白糖提鲜。
6、最后淋少许白醋，搅拌均匀，让酱料均匀裹在五花肉上。 （注意：加了八角、桂皮之后会有些香料的味道，不喜欢这种味道的可以加些白糖或者少放这两种香料。）
7、盖上盖子，入冰箱冷藏过夜就可以了。（冬天可以放在室内，但是一定要确保温度足够低，不然很难入味而且肉质会发柴)
8、吃的时候取出炖锅，倒入植物油烧热，把葱花爆香，然后把腌制好的五花肉倒进去，小火慢慢加热，一直煸炒到所有肥肉都变成透明状并且微微卷起就可以啦！这样炒出来的肉不腥不腻，超级好吃！