厨房有几类砧板?
木砧板,分为软木和硬木,软木是指栗、杏、枣、桑等树木所制的砧板,硬木通常指榉木、檀木、榆木所制的砧板。竹砧板,多用密度比较大的毛竹制作,优点是密实不易开裂,在中国使用也比较普及。塑料砧板,现在市场里比较常 见,颜色多样,有绿、白、黄等多种颜色,而且耐水洗,不渗水,不翘板。橡胶砧板,这个我们更不常见,因为橡胶属于有机高分子材料,是人工合成产品,所以并不 建议使用橡胶砧板切菜。
从切割食物来看,竹砧板和木砧板为天然材料,其木纹本身就存在细小凹槽,这些凹槽可以将食物切割过程中产生的碎渣收纳进去,因此不易形成回刀,使用起来 更加省力。而塑料砧板表面十分光滑,不具吸水性,所以很容易出现回刀(即来来回回切好几刀都切不下去)的情况。而且塑料砧板在受到尖锐物品的外力冲击时,容 易留下很深的刻痕,而食物残渣容易藏在刻痕里,滋生细菌,所以塑料砧板更容易藏污纳垢。橡胶砧板也存在容易回刀的情况。
从耐污染的角度来看,木砧板和竹砧板会吸附食物的气味和汁水,因此在使用生鱼、生肉等有强污染的食物时,容易受到污染。