西安有铁锅焖面吗？
在陕西、河南、山西等多地，流行着一种奇特的美食——铁锅焖面。这种面食不同于凉切面馆制作的蒸饺或是蒸面，也不同于岐山、武功等地擀面皮与包子馅一起制作成的“钢板饺”。
铁锅焖面主要以土豆焖面为主，也有的店会将茄子、萝卜、豆腐切成块配上辣椒酱一起焖。铁锅焖面虽然看起来面少肉少，但是味道却特别鲜美。铁锅焖面最大的特色是将面粉和酸菜放入锅中炒制，另外加上各种肉类焖制而成，口感和寻常的焖面完全不同，既酸且咸，非常下饭。
去过河南、陕西等地旅游的人，或许吃过那里的铁锅焖面。但是要说起这铁锅焖面的发源地，可能很少有人知道。其实，这铁锅焖面就是兰州人做的拉面。
据《兰州府志》记载，唐代兰州就有“炒面”。宋代陆游有“酱炒青菰豆，春盘春酒闲时旧”的诗句。“菰”，正是一种茭白笋，可见吃炒面已很古老。到南宋，大文豪苏东坡居西湖时，将韭饼与炒面相伴，作“东坡羹”，这便是著名面食厨师黄万春所创始的“东坡月”。炒面经革新家魏发时加工，成为宫廷美食。“竹竿金枪头，长嘴大斗鸡。推盘尝炒面，名传洛京里。”这是明代诗人王徵为“铁炒面”吟诵的古诗。诗中所说的“铁炒面”，是用特制铁瓢平底锅，将兰州黄豇豆、土豆、萝卜、豆腐等切好后炒制，是正宗的铁锅焖面。
关于焖面的来历，还有一个故事。相传，明崇帧年间，皇太极率清兵攻入长城，占领北京，扫北大掠，士兵饥疲，仓惶出关，无奈之中端下炊事车的“锅气”做饭，当时炒面未熟，清兵只好将就大口吞咽，奈何无法下咽，后有将士灵机一动，用头盔盛冷水灌入清士兵喉中，助其吞咽，以免饿急时吞食盔中冷面包而罹难。其后来在作战中屡立奇功，皇帝便赐他“焖锅将军”称号，民间习之为“焖面将军”。
明末清初，流传到民间，广为传播，成为百姓居家过日子必备的烹饪之一。