山药的功效与作用禁忌是什么？
山药是药食同源的食材之一，含有多种多人体有益的营养物质和活性成分，对机体功能存在着比较广泛的影响。 1、抗氧化作用 体内外的实验都表明，山药具有抗氧化的性质，能抑制脂质过氧化反应，减少活性氧的产生，进而起到保护细胞膜的结构和功能完整的作用；并能够通过消除自由基而起到抗肝损伤的作用。
2、降血糖、降血脂的作用 山药中含有甘露聚糖等多种多糖，可显著降低糖尿病大鼠的血糖水平，并有利于糖尿病大鼠胰岛β细胞的修复。还有动物试验发现，山药对于四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠模型也有降低血糖的作用。 另外，山药中含有的三萜皂苷、微量元素硒等，可能都有降低血脂的功能。
3、免疫调节作用 体内外研究均显示，山药能够刺激和调节免疫系统，因此对于免疫功能低下的人而言，适当吃些山药，能够起到增强免疫力的效果。
4、肾缺血再灌注损伤的保护作用 肾脏是体内进行生物化学反应的重要场所，也是进行电解质平衡调节和组织液生成的重要器官，但同时也是最容易受到毒害的器官。有研究表明，山药可能通过改善肾脏缺血再灌注后氧化应激状态，从而发挥对其保护作用。
5、神经行为学的保护作用 老年痴呆（阿尔茨海默病，AD）的发生和发展与β-淀粉样蛋白（Aβ）在神经元内的聚集密切相关，而Aβ又是从大脑内乙酰胆碱能神经元突触后膜上脱落下来的。研究发现，用山药汁液或山药多糖饲喂老年痴呆小鼠，可显著改善其记忆和学习能力，同时可显著降低脑内Aβ的水平，从而达到防治老年痴呆的作用。
6、抗肿瘤、抗突变作用 不同部位的山药所含的成分不尽相同，其中含硫氨基酸可能就是起到防癌、抗癌作用的活性成分。山药还能通过促进淋巴细胞增殖而起到增强免疫能力，从而抑制肿瘤的生长。
7、其他作用 除了上述内容，还有一些关于山药的其他作用，比如祛痰止咳平喘、保肝、肾缺血再灌注损伤、抗氧化衰老等等。这都和山药含有的营养物质以及活性物质有关。
【注意事项】 对山药过敏者不宜食用。