厨房成本怎么算米？
厨房成本是核算厨房生产过程中所消耗的原料成本、人工成本、管理成本与厨房设备成本等各种费用的总和。其实在很多厨房成本核算不严格的饭店内，厨房成本仅指原料成本，即菜肴原料成本与废弃原料成本。
在厨房里，直接用于生产菜肴的米、面粉、肉食品、蔬菜、调料等构成菜品成本的原料，称为生产原料。
厨房在生产过程中，如加工失误、保管不当、盘存错误等原因造成食物变质而废弃的原料及菜点和某些烹调方法需要过滤、滤渣和撇沫所形成的不可避免的废弃原料等，称为废弃原料。
核算厨房的原料成本，主要是核算生产菜肴所耗生产原料的成本，然后乘上一定的百分比作为废弃、保管等损耗，便为厨房生产的原料成本。其计算公式：
厨房的原料成本=某一时期生产的菜点的成本额×（1+损耗率）
直接材料成本=直接用于生产过程的材料消耗
间接材料成本=车间厂房、机器设备耗料+行政耗料+研发及其他耗料
直接人工成本=工资+福利
制造费用=机器折旧、维护及房租+水电煤、气费+机器维修费+行政管理部门水电费+行政管理部门折旧费+工程后勤人员成本+产品包装及运输成本
管理成本=高层管理人员薪酬+福利+办公租金+办公费用
销售成本=销售人员成本+运输成本+售后服务成本
生产成本=直接材料成本+直接人工成本+制造费用
期间成本=管理成本+销售成本
产品成本=生产成本+期间成本