蛋黄白糖打到什么作用？
蛋黄和白糖混合打发是戚风蛋糕制作过程中的重要步骤，糖在加热后会结晶，使蛋糕的内部结构松弛，而将蛋黄和糖充分融合则可以使糖受热更加均匀，让蛋糕内部充分蓬松、细腻。
此外，充分打发后的蛋黄糊和蛋白能更完美地融合在一起，使蛋糕成品更稳定，不会出现凹陷等问题。
具体的制作方法一般是将蛋黄和白糖一起放在容器中，用电动打蛋器搅拌，速度可由慢到快逐步提高，打发至颜色变浅、体积膨胀蓬松、滴落的蛋黄糊不会立刻消失即可。
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蛋黄和白糖混合打发是戚风蛋糕制作过程中的重要步骤，糖在加热后会结晶，使蛋糕的内部结构松弛，而将蛋黄和糖充分融合则可以使糖受热更加均匀，让蛋糕内部充分蓬松、细腻。
此外，充分打发后的蛋黄糊和蛋白能更完美地融合在一起，使蛋糕成品更稳定，不会出现凹陷等问题。
具体的制作方法一般是将蛋黄和白糖一起放在容器中，用电动打蛋器搅拌，速度可由慢到快逐步提高，打发至颜色变浅、体积膨胀蓬松、滴落的蛋黄糊不会立刻消失即可。