老北京涮羊肉哪家好？
首先明确一点，老北京的涮羊肉（以下出现涮羊肉特指老北京涮羊肉即白水羊肉的改良版本）和现在市面上的涮羊肉根本不是一个物种 所谓的老北京涮羊肉，实际上是满旗涮羊肉，起源于清初关外，最初作为马背上的佳肴，在关外是放入白水煮开的清水锅中烫涮而食；到了乾隆年间由宫中带到京城，流传于民间，但是吃法依旧是清水煮汤，加入韭菜花儿、酱豆腐汁儿、香菜、醋、酱油、辣椒油等佐料食用，锅底无汤或者只放少许高汤而已。
这样的吃法自然是清淡无味，因此普及程度也就不高，仅限于王公大臣、旗人百姓以及下九流的平民阶层。到了清末民初甚至出现了“吃涮羊肉”的谚语，如“涮羊肉，涮羊肉，穷人的嘴没闲的时候”。说明这时候的涮羊肉已经走下神坛，成为了普通百姓的日常食品。 但是这样一来的问题就来了，没有膻味的涮羊肉就不是涮羊肉了，这一点与现在吃牛羊肉要追求膻味大的说法恰恰相反。所以那时候的涮羊肉是没有膻味的，或者说膻味儿很淡。
老北京涮羊肉的另一个特点是没有刀工，全凭手切（当然现在有电锯，这个可说），肉片厚度均匀，粗细长短一致，这样在涮锅里才能吃到鲜嫩的羊肉，要是没两把刷子还真干不了这活。
最后说一下涮羊肉的店，个人认为比较靠谱的店有2家：一家是后门的羊头马，一家是前门的聚德华天。
1.羊头马（后门） 位于新街口往北步行约500米，现名羊头马饭馆，据说以前是清宫廷御膳房，能吃到正宗的满语火锅，店里现在还有一位姓马的师父会讲满话（满文已经消失，只有少数老年人会讲，属于濒危语言），可以去品尝一下。
2.聚德华天（前门） 位于前门大栅栏步行街，这里曾经有正阳楼、都一处、西鹤年堂药铺等等，现在保留的是聚德华天饭店，饭店里有老北京涮羊肉，味道应该是不错的，可以去试一下。